Anisakis: el parásito asesino del pescado

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Se produce cuando las larvas infectadas son ingeridas a través del pescado o calamar semicocido o crudo.

“Es causada por el consumo de pescado o marisco crudo o poco cocido contaminado”, según la publicación del British Medical Journal Case Reports, elaborado por la doctora Joana Carmo. El consejo para la ingesta de pescado es eliminarles las agallas, congelarlos durante al menos cuatro días y luego cocinarlos bien antes de comer. Anisakiasis es el nombre de una parasitosis intestinal causada por parásitos de la especie Anisakis, que son generalmente adquiridos después de comer mariscos o pescados crudos. La larva del parásito se presenta, generalmente, en el músculo de los pescados, y su identificación es posible en el momento que el pescado está siendo cortado. Sin embargo, con la creciente popularidad de los restaurantes que sirven pescado crudo, especialmente ceviche y sushi, casos de infección de Anisakis comenzaron a ser descritos con más frecuencia. El enfermo, amante del sushi, había comido una gran cantidad de pescado crudo en mal estado. Varias son las investigaciones que han demostrado que comer pescado crudo está relacionado con la posibilidad de sufrir un buen número de infecciones parasitarias. Era alérgico al parásito y debía de olvidarse de consumir pescado que no hubiera estado al menos 48 horas congelado. En Japón, el sashimi (un plato elaborado con pescado crudo) y el sushi son auténticos manjares.

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  • El efecto del anisaki puede parecer una apendicitis o una úlcera.
  • Incluso estando muerto, el parásito puede producir una reacción.

La presencia de infecciones por anisakis en la costa del Pacífico sudamericano también es habitual debido al consumo de pescado crudo en cebiche.

Basta con congelar todo el pescado que vayamos a comer crudo durante cinco días para eliminar el riesgo. Ambas preparaciones, que se han vuelto muy populares en los últimos años, se caracterizan por la presencia de pescado crudo, lo que puede ser peligroso para la salud. Otro problema ligado a la ingesta de pescado crudo lo constituyen dos tipos de parásitos, los Anisakis y el Diphyllobothrium latum, este último llamado comúnmente “lombriz solitaria”. “Si el parásito está muy metido en la carne del pescado y el trozo es grueso, pasarlo por agua hirviendo no servirá de nada. Aunque el primer caso se descubriera en Holanda y han aparecido en muchos países, la gran mayoría de casos se producen en Japón por la ingestión frecuente de pescado crudo. Estimaciones recientes sugieren que cerca de 8.000 casos anuales de anisakis pueden estar ocurriendo en España por el consumo de pescado crudo. “Hay parásitos en casi todo tipo de peces”, me dijo una de los principales proveedoras de pescado de Portland, que vende peces infectados y desea permanecer en el anonimato. A las personas que son más susceptibles de enfermarse por parásitos, como los residentes de hogares de ancianos o niños, no se les recomienda consumir pescado crudo. “Insto a la gente a no cocinar pescado entero porque los parásitos pueden ocultarse en la cabeza y las branquias”, explica esa misma proveedora de pescado.

Anisakis: el parásito asesino del pescado

  • Malestar
  • Fiebre
  • Nausea
  • Vómitos
  • Diarrea
  • Anorexia
  • Dolor abdominal o dolor en el cuadrante superior derecho

Tanto las recomendaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos como los reglamentos alimentarios permiten una excepción para comer pescado cultivado crudo que nunca ha sido congelado.

Para evitar lidiar con el problema de los parásitos en el hirame, como una alternativa compra pescado criado en granjas de Corea. Se ha demostrado que los parásitos como los nematodos aumentan en el pescado cuando aumenta la temperatura en el agua. De los 20 mil casos de infección por nematodos por comer pescado reportados a nivel mundial, más del 90 por ciento de ellos ocurren en Japón. - En Japón, el sashimi (un plato elaborado con pescado crudo) y el sushi son auténticos manjares. El gusano del sushi es un nematodo parásito del género Gnathostoma, cuyas larvas pueden invadir el cuerpo humano por ingerir pescados de agua dulces crudos o pocos cocidos. Antes de los años setenta, esta patología solo se había registrados en países orientales, donde es habitual el consumo de pescado crudo. Desde entonces, los casos han aparecido en muchos otros países aunque “principalmente han sido en Japón debido al frecuente consumo de pescado crudo”, reveló Carmo. “Algunas personas experimentan una sensación de hormigueo durante o después de comer pescado o mariscos crudos o semicrudos. La portavoz de los CDC Amy Rowland explicó que “congelar el pescado a la temperatura apropiada y durante el tiempo adecuado puede matar a los parásitos”.

¿Cómo se destruye el parásito en el pescado?

  • Pez de agua fresca crudo o poco cocido
  • Anguilas
  • Ranas
  • Aves
  • Réptiles

Para los que nunca renunciarán a comer su amado sushi u otras delicias de pescado crudo: “Los chefs de sushi correctamente entrenados pueden detectar las larvas de anisakis”, dijo Carmo.

Un hombre de la provincia china de Guangdong ha estado a punto de fallecer debido a la excesiva ingesta de pescado crudo contaminado, informó ’Daily Mail’. Fuente: Actualidad.rt.com Los que consumen pescado o marisco crudo podrían contraer una enfermedad causada por larvas y parásitos que se adhieren al estómago o intestino. Por ello, se aconseja congelar el pescado durante al menos cuatro días y luego cocinarlo bien antes de comer. En ocasiones puede llegar al aparato digestivo de un humano que ha comido pescado crudo o poco cocinado parasitado, lo que se conoce como anisakiasis. En ocasiones, la infección se localiza en el intestino, causando dolor abdominal que aparece 5-7 días tras la ingesta del pescado parasitado. Aparecen tras el consumo de peces infectados o en trabajadores que entran en contacto con el parásito en el procesamiento del pescado. Esta gravedad de los casos y el aumento considerable de éstos, está provocando en la población una disminución del consumo de alimentos con pescado crudo como el sushi.